2009年7月15日水曜日

高菜 de 餃子







<高菜の餃子> made by 八丁堀女将
高菜の使ったヘルシー餃子です。
暑い夏、ビールと共に高菜の食感を味わえる
餃子です♪

                          材料 (餃子の皮小・約15個~)
餃子の皮・・・・・・・小適宜
高菜(粗みじん切り)・・60g
豚ひき肉・・・・・・・・・・・140g
長葱・・・・・・・・・・・・・・・60g
生姜のすりおろし・・・小1
片栗粉・・・・・・・・・・・・・大1
しょうゆ・・・・・・・・・・・大1/2
ごま油・・・・・・・・・・・・・大1/2
紹興酒・・・・・・・・・・・・・小1
胡椒、サラダ油、ごま油・・適宜
好みで香菜、すりおろしニンニク

【作り方】
① 高菜は粗みじん切り、長葱はみじん切りにし、生姜は分量をすりおろす。
② ボールに豚ひき肉、①を加え、片栗粉、しょうゆ、ごま油、紹興酒、胡椒適宜
も加え全ての材料をよく混ぜ合わせる
③ 餃子の皮に②の分量を均等に入れる
④ フライパンにサラダ油・ごま油それぞれ適宜を半量ずつ引き餃子を並べ焼く
そのまま食べても高菜の味がしっかりついているので良いですが、お好みで
しょうゆをつけ香菜と一緒に食べたり、すりおろしたニンニクとしょうゆで頂いても美味しいですよ!!

高菜漬 de パスタ





<高菜のパスタ>made by 八丁堀女将
高菜を使った和風のパスタです♪
高菜の歯ごたえとジャコのハーモニーが何とも言えず美味。

材料 二人分
高菜(粗みじん切り)・・80g  
じゃこ・・・・・・・・60g
パスタ・・・・・・・・120g
(スパゲティーニ)
にんにく・・・・・・1片
しょうゆ①・・・・・・小1
ごま油・・・・・・・・適宜
だし・・・・・・・・・・大1
しょうゆ②・・・・大1/2
茹で汁・・・・・・・・100cc
胡椒・・・・・・・・・・適宜

【作り方】
① フライパンにごま油適宜を入れニンニクみじん切りを加えきつね色になるまで
炒め、一度取り出しておく
② ニンニクを取り出した同フライパンにじゃこを入れ空煎りしカリカリになったら
しょうゆ①を加えさっと混ぜ合わせ取り出しておく。
③ フライパンを軽く拭き、①で取り出したニンニク油を半量加え高菜を炒め、あれば
白ゴマも適宜加え混ぜ取り出す。
④ パスタはアルデンテで茹で、茹で上がったらザルで水気を切り(茹で汁100ccは残す)
フライパンに分量の茹で汁、だし、醤油を加え、①の残りのニンニク油を入れ胡椒をふり混ぜ合わせ好みの固さであれば皿に盛る。
③の高菜をパスタの上にかけ、②のじゃこをのせ、好みで鰹節をかける。